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Le client hésite
Face à la carte, il choisit au prix ou ne prend rien. Sans conseil, vous vendez la bouteille la moins chère au lieu de la plus juste.
ŒnysŒnys
Œnys aide les restaurants, caves et maisons gastronomiques à transformer leur carte des vins en marge mesurable : audit, plateforme Œnys OS et talents de salle.
Face à la carte, il choisit au prix ou ne prend rien. Sans conseil, vous vendez la bouteille la moins chère au lieu de la plus juste.
Le sommelier part, et la cave perd sa voix. Les accords, les arguments, la logique des achats : tout repart avec lui.
Stocks dormants, ruptures en plein service, carte figée et coûteuse à rééditer. Une cave subie, jamais pilotée.
Pourtant, dans la plupart des établissements,
il est le poste le moins piloté. Trois raisons à cela.
Trois angles morts.Œnys en fait de la marge.
« Une carte se lit.
Une cave se pilote. »
Un audit de votre carte — ligne à ligne. Marges, dormants, incohérences, repositionnement.
Vous repartez avec : un rapport écrit ligne à ligne, un plan de repositionnement chiffré (marges cibles, dormants à sortir, manques à combler) et une visio de restitution avec votre équipe pour prioriser les actions du prochain trimestre.
Voir les audits →02 · Œnys OSLa mémoire de la cave, mise en système. Stocks optimisés, accords mets vins, carte des vins interactive pour le client, centrale d'achat aux conditions de prix exceptionnelles, livraison en 24h, argumentaires de vente en salle.
Vous repartez avec : votre carte intégrée en quelques jours et prise en main en un service, une centrale d'achat aux conditions négociées avec livraison en 24 h, des accords mets-vins et argumentaires prêts pour la salle, et un pilotage des stocks qui fait remonter les marges et les rotations dès le premier mois.
Voir la plateforme →03 · TalentSommellerie, direction de salle, brigade : une sélection resserrée, jamais une liste.
Vous repartez avec : une short-list de trois à cinq profils qualifiés en amont — parcours vérifiés, références prises, motivations cadrées — présentés en maison, avec notre accompagnement jusqu'à la prise de poste et pendant les premières semaines de service.
Voir le placement →Selon ce qui presse dans votre maison, 3 portes d'entrée.
Choisissez la vôtre, et nous ajusterons la suite.
Plus qu'un logiciel de gestion, Œnys OS est un écosystème d'ingénierie gastronomique développé en France — une technologie de pointe qui s'efface derrière votre geste de salle.
L'automatisation des stocks, entrées et sorties économise jusqu'à 15 heures par mois. Ce temps repart en salle — au conseil, au service, au client.
Tableaux de bord pour réduire de près de 40 % le stock dormant, ajuster les prix avec précision et récupérer des points de marge brute — sans arbitrage à l'aveugle.
Fiches techniques claires et accords mets & vins instantanés pour toute la salle : la vente additionnelle se désinhibe, la rotation du vin au verre s'accélère.
Quatre effets mesurables, pensés pour s'effacer derrière votre savoir-faire — et sublimer l'expérience de vos clients.
Chaque promesse ci-dessus se traduit en euros sur votre compte d'exploitation, et se vérifie sur vos propres données. Voici ce que cela représente concrètement — et comment nous le mesurons avec vous, mois après mois.
Ces ordres de grandeur sont des objectifs de travail constatés sur les douze premiers mois de mission ; ils varient selon la carte, la salle et la clientèle et ne constituent pas une garantie contractuelle. Pendant le diagnostic, nous refaisons le calcul poste par poste sur vos chiffres — et, avec leur accord, nous vous mettons en relation avec une maison référente comparable à la vôtre.
Faire chiffrer mon potentiel en 30 min →
