ŒnysL'audit de carte des vins d'Œnys lit votre carte comme un compte d'exploitation et comme un objet de salle : marges réelles, dormants, ruptures, cohérence avec la cuisine, lisibilité pour l'équipe. Un conseil marge vin en restaurant qui vous laisse un constat chiffré et des arbitrages datés — jamais un rapport qui dort.
Ce que chaque bouteille rapporte, réellement — au-delà du coefficient de façade.
Les vins qui ne tournent plus, ceux qui manquent en plein service. Vous récupérez une carte qui respire.
Vitesse d'écoulement, largeur de gamme, poids par région. Vous récupérez une cave calibrée pour votre salle.
Ce que la salle vend en vin par table. Vous récupérez des arbitrages de placement et d'argumentaire.
Les écarts entre le menu et la carte des vins. Vous récupérez une carte qui parle à votre cuisine.
Ce que l'équipe comprend, ce qu'elle sait raconter. Vous récupérez des repères courts pour chaque service.
Pas de promesse chiffrée hors sol — de la mesure, des arbitrages, et ce que la maison récupère.
Retour sous 72 h
Vous nous transmettez votre carte, vos prix d'achat, vos volumes. Rapport structuré : marges, incohérences, dormants, repositionnement.
Vous repartez avec : un rapport écrit + une visio de restitution de 45 min.
Envoyer ma carte →Retour sous 1 semaine
Un aller-retour dans votre maison : un service observé, dégustation, lecture de la cave. Plan d'accords, plan d'achat, arbitrages salle.
Vous repartez avec : un plan d'accords, un plan d'achat trimestriel et une feuille d'arbitrages salle.
Organiser la visite →Restitution sous 3 semaines
Trois jours en maison. Nous goûtons, écoutons la salle, lisons stocks et ventes. Plan opérationnel — carte, achats, brigade.
Vous repartez avec : une refonte carte + achats et un suivi à 30 et 90 jours.
Réserver un diagnostic de 30 min →Du diagnostic écrit à trois jours d'immersion, chaque maison choisit la profondeur du regard.
Grâce à l'augmentation du ticket moyen boisson et à la détection rapide des pertes — coulage, vins passés, erreurs de saisie — nos partenaires constatent généralement un retour sur investissement dès le deuxième mois d'utilisation. Nous mesurons les effets dans la durée, sans promesse hors contexte.
Le Niveau 01 est un format court à tarif fixe, annoncé dès le premier échange. Les Niveaux 02 et 03 sont chiffrés après trente minutes de conversation, selon la taille de la carte et de la maison. Un montant ferme, posé avant d'engager quoi que ce soit.